Hrskavi Pečeni Falafel

U Njujorku sam imala dosta susreta sa ovim interesantnim "ćufticama" od leblebija i mnogo recepata isprobala. Sa sigurnošću mogu da kažem da je ovaj recept najpribližniji autentičnom falafelu - jako ukusan i samo malo zdraviji.

2 sata + dan prije potopiti leblebiju | 12 porcija

Sastojci

• 250 g sirovih leblebija*

• 1 kašika (10 g) sode bikarbone

• 1 mali crni luk, oko 120 g, krupnije isjeckan

• 3 čena bijelog luka

• 12 grančica svježeg korijandera (može i peršun)

• 10 grančica peršuna

• 6 grančica mirođije

• prstohvat cimeta (vjerujte mi)

• 1 kašičica crnog bibera

• 1 kašičica soli

• 1 kašičica ljute ili slatke paprike

• 3 cijela karanfilića, izdrobljena u avanu ili malo u karanfilčića prahu

• 1/2 kašičice sode bikarbone

• 2 kašike susama

• 1 kašika brašna od leblebije

• suncokretovo ulje ili ulje avokada za pečenje

Priprema

1. U većoj posudi pomješajte leblebiju i kašiku sode bikarbone. Prelijte sa dosta vode i ostavite da se pokiseli na 20 sati.*

2. Zatim, vrlo dobro isperite i iscijedite leblebiju.

3. Dodajte leblebiju, luk, bijeli luk, korijander, peršun, mirođiju, začine i sodu bikarbonu u procesor za hranu.

4. Pulsirajte dok se smješa fino ne usitni i ne pomješa, stružući stranice procesora ako je potrebno. Trebate dobiti pjeskastu teksturu.

5. Umješajte susam i kašiku brašna i ostavite smjesu u frižider na sat vremena. Hlađenje je ključni korak kako bi se falafel stegnuo i da se ukusi fino spoje.

6. Zagrijte rernu na 220°C i pouljite pleh za pečenje.

7. Uzmite oko 60 grama smjese i oblikujte pljeskavice.

8. Stavite falafel na pleh za pečenje, lagano poprskajte ili premažite gornju stranu uljem i pecite 13 minuta. Zatim ih okrenite i pecite još 12 minuta.

9. Služite ih tople. Volim da služim falafel sa našim humusom, namazom od patlidžana ili domaćim tahini sosom; na vrhu salate ili u tortilji.

Bilješke

* Nemojte koristiti skuvane leblebije iz tegle ili konzerve. Autetični falafel je hrckav spolja a mekan iznutra ali ne previše mljeckav. To se postiže dužim potapanjem leblebija.

* Inspiracija za recept Refika’s kitchen.

Nutritivne vrijednosti, po 1 falafel-u:

90kcal | UH: 14 g | Proteini: 4 g | Masti: 2 g