Veganski Burek i Krompiruša

Ovo je moja zdravija verzija bureka i pite. Kore sam naučila da razvijam od bake i mame. U ovoj verziji pravimo od integralnog i speltinog brašna, punjeno sa dva fila: sočnim biljnim “mesom” i filom od krompira i pečuraka. Hrskavo spolja, mekano iznutra, savršeno uz biljni jogurt.

3 sata | 12 porcija

Sastojci

TIJESTO

• 500 g brašna od cijelog zrna pšenice

• 100 g speltinog brašna

• 3 kašičice soli (oko 14 g)

• 3 kašike ulja (oko 45 ml)

• 550–650 ml mlake vode (dodavati po potrebi)

• Još malo ulja za premazivanje tijesta i podmazivanje pleha

OPREMA

Veće zdjele, nekoliko okruglih plehova, oklagija i stari stolnjak.

Nadjevi

1: Lažno meso

• 1 kašika maslinovog ulja

• 2 pakovanja Impossible Beef Lite (odmrznuto) ili slično biljno mljeveno “meso”

• 2 glavice luka, sitno sjeckane

• 4 čehna bijelog luka, sitno sjeckana

• So, biber

• Začini po ukusu – meni se sviđa mješavina tipa “steakhouse”

2: Krompir pečurke

• 1 kašika maslinovog ulja

• 2 velika krompira, oguljena i naribana

• 1 praziluk, tanko narezan

• 500 g šampinjona, nasjeckanih

• So

• Dosta bibera

Tijesto

1. U velikoj zdjeli pomiješaj integralno i speltino brašno. Dodaj so i ulje, pa postepeno sipaj mlaku vodu, mijeseći rukama.

2. Mijesi dok ne dobiješ glatko tijesto. Treba da bude mekano i blago ljepljivo. Ako dodaš previše brašna, tijesto će kasnije biti tvrdo i teško za razvlačenje.

3. Podijeli tijesto na 6 jednakih dijelova i svaki mijesi još najmanje 3 minute.

4. Svaku lopticu premaži s malo ulja da se ne hvata korica. Pokrij folijom ili kuhinjskom krpom i ostavi da odmori najmanje 30 minuta. Možeš i uveče da umijesiš, premažeš uljem, pokriješ i ostaviš u frižideru preko noći.

Nadjevi

• Nadjev 1

• U tavi zagrij maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodaj luk i dinstaj oko 5 minuta.

• Dodaj biljno mljeveno “meso”, bijeli luk, so, biber i začine. Prži dok se sve lijepo ne ispeče i malo ne porumeni (još oko 5 minuta).

• Skloni sa ringle i prebaci u zdjelu da se prohladi.

• Nadjev 2

• U veću tavu prvo stavi samo gljive i malo soli, bez ulja. Prži oko 5 minuta dok ne puste vodu i dok većina tečnosti ne ispari.

• Dodaj maslinovo ulje i narezan praziluk. Dinstaj dok praziluk ne omekša.

• Skloni sa ringle, dodaj naribani krompir, dosta bibera i po potrebi još soli. Sve dobro izmiješaj.

• Napomena: Krompir brzo potamni na vazduhu, pa je najbolje da ga narendaš neposredno prije punjenja. Ako ga oguliš ranije, drži ga potopljenog u hladnoj vodi.

Razvlačenje i punjenje

1. Oklagijom razvaljaj u tanak krug.

2. Zatim podigni tijesto rukama, drži ga za ivice i lagano ga razvlači tako da ga vlastita težina stanji (kruži rukama po obodu).

3. Kada osjetiš da je dovoljno razvučeno, spusti tijesto na stolnjak. Trebalo bi da podsjeća na veliki pravougaonik sa zaobljenim ivicama.

4. Prstima namazanim uljem pažljivo razvuci krajeve i deblje dijelove tijesta dok svuda ne bude tanko.

5. Kad si zadovoljan koliko je tanko, lagano ga premaži ili poprskaj uljem. Ako voliš baš sočnu pitu, dodaj još malo ulja.

6. Rasporedi fil duž dvije duže ivice tijesta – kao na slici. Pomoću stolnjaka zarolaj ivice prema sredini, tako da dobiješ dvije duge rolne.

7. Svaku rolnu uvij u puž i prebaci u podmazan pleh, ili više rolnica složi u plehu u jedan veliki “puž”. Premaži vrhove s malo ulja.

8. Ponovi sa preostalim tijestom i filom.

Pečenje i serviranje

1. Rernu zagrij na 250°C (480°F).

2. Stavi pleh u rernu i odmah smanji temperaturu na 200°C (400°F). Peci oko 25–30 minuta, dok pita ne porumeni i ne postane hrskava.

3. Izvadi iz rerne, malo poprskaj vodom i prekrij čistom kuhinjskom krpom 10 minuta da korica omekša.

4. Posluži toplo uz gusti jogurt ili biljni jogurt – i uživaj.

Nutritivne vrijednosti, po jednom manjem pužiću kao na slici:

551 kcal | UH: 69 g | Proteini: 33 g | Masti: 8 g