Veganski Bolonjeze

Ovu pastu preporučujem svi da probaju a pogotovo oni koji su skeptični kad su posne verzije tradicionalnih mesnih recepata u pitanju. Predivan ukus i tekstura ovog sosa neće nikog ostaviti ravnodušnim.

70 minuta | 6 porcija

Sastojci

• 90 g sirovih oraha, najseckanih

• So i crni biber

• 2 kašike maslinovog ulja

• 1 srednji luk, nasjeckan

• 1 srednja šargarepa, nasjeckana

• 2 stabljike celera, nasjeckane

• 4 čena belog luka, nasjeckana

• 1 kašičica semenki komorača

• 1 kašičica suvog origana

• 3/4 kašičice suve ljute paprike

• 3 kašike paradajz pirea

• 250 g pečuraka, nasjeckane

• 200 g čvrstog tofua, izdrobljenog

• 2 kašičice soja sosa

• 1 (800 g) konzerva usitnjenog paradajza

• špagete

• Svjež peršun za serviranje

Priprema

1. Tostiranje oraha: Dodajte sjeckane orahe u veliku tavu i tostirajte, često mešajući, dok ne postanu mirisni, oko 5 minuta. Posolite i pobiberite, prebacite u srednju posudu i ostavite sa strane.

2. Priprema povrća: Zagrijte 2 kašike maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, šargarepu i celer, posolite pobiberite i kuvajte, povremeno mješajući, dok ne počnu da se karamelizuju i dobiju braon boju na ivicama, oko 7 minuta.

3. Dodavanje začina i paradajz pirea: Dodajte beli luk, sjemenke komorača, origano, ljutu papriku  i paradajz pire. Kuvajte, stalno mešajući, 1-2 minuta dok se paradajz pire ne rastopi i bijeli luk ne zamiriše.

4. Kombinovanje pečuraka i tofua: Umiješajte pečurke, tofu i soja sos, i kuvajte i često mešajući još 5 minuta.

5. Kuvanje sosa: Dodajte tostirane orahe i usitnjeni paradajz zajedno sa 240 ml vode. Dovedite do ključanja na visokoj temperaturi, a zatim smanjite temperaturu na srednje nisku. Pokrijte i kuvajte, povremeno mešajući, dok se paradajz ne skuva i ukusi ne sjedine, oko 30 minuta.

6. Kuvanje paste: Pri kraju kuvanja sosa, kuvajte pastu prema uputstvima na pakovanju dok ne bude al dente. Procijedite, ali sačuvajte oko 300 ml vode od paste.

7. Kombinovanje paste i sosa: Pomješajte kuvanu pastu sa željenom količinom sosa, dodajući vodu od paste po potrebi da bi sos postao sjajan.

8. Serviranje: Podelite kuvanu pastu u plitke činije, prelijte dodatnim sosom i pospite svježim peršunom. Preostali sos može se čuvati u frižideru nekoliko dana ili zamrznuti do 3 mjeseca.

Nutritivne vrijednosti po porciji sosa:

233 kcal | UH: 19.6 g | Proteini: 9.7 g | Masti: 15.5 g