Veganske Empanade

Empanada su tradicinalno Meksičko jelo gdje se kukuruzna tortilja puni nadjevom po želji, oblikuje u polumjesece i prži. Mi smo pripremili preukusnu zdraviju i posnu verziju koju možete peći u rerni ili pržiti u fritezi na vruć vaduh.

~ 45 minuta | 10 porcija

Sastojci

TIJESTO (masa):
2 šolje (232 g) masa harina*
Prstohvat soli
1,5 - 2 šolje (360 ml -480 ml) vrele vode (ja sam koristila 360 ml)
PUNJENJE:
2 velike paprike
0,5 kašike biljnog putera ili ulja
0,5 malog belog luka, tanko isječenog
1 čen bijelog luka, tanko narezan
1/4 šolje (60 ml) nezaslađenog sojinog mlijeka
1/3 šolje (85 g) biljne pavlake
0,5 kašičice soli
POSLUŽIVANJE:
Ljutkasta salsa
*masa harina je meko i jako sitno kukuruzno brašno koje se lako uz dodatak vode pretvara u meko tijesto

Postupak

TIJESTO: U velikoj činiji zamijesite tijesto of mekog kukuruznog brašna, 1 kašičice (4 grama) morske soli i 360 ml tople vode. Mješavina treba da bude mekana i savitljiva, mjesite oko 4 minuta. Ako je i dalje suvo ili mrvljivo tijest, dodajte jednu ili dvije supene kašike vode i nastavite da mješate. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.
Ako imate plinski šporet ili roštilj na jakoj vatri, grilujte paprike dok ne omekšaju i dobiju plihove. Prebacite u veliku posudu, čvrsto umotajte plastičnom folijom i ostavite da se pare 20 minuta. Pažljivo uklonite stabljike, kožicu i sjemenke sa svake paprike (koristite rukavice ako ih imate!). Isjecite na trake debljine 0,5cm. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.
PUNJENJE: Zagrijte puter u velikom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte luk, bijeli luk i 1½ kašičice soli i kuvajte, povremeno mješajući, dok ne porumeni, 6 do 8 minuta. Dodajte paprike, mlijeko i pavlaku i promješajte da se sjedini sve. Smanjite temperaturu na srednju i kuvajte dok se smjesa ne zgusne, oko 10 minuta.
TORTILJE: Tijesto podeliti na 10 loptica (oko 50-55 grama svaka). Poređajte ih u pleh i držite pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom dok pravite tortilje i punite empanade. Postavite presu za tortilje sa tankom kesom ili rastanjite tortilje između dva pek papira oklagijom. Razvaljajte lopticu u krug prečnika od oko 15 cm.
EMPANADE: U centar tortilje stavite oko 3 kašike fila. Presavijte tortilju na pola tako da se dvije strane mase zatvore preko punjenja.Pritisnite ivice i prebacite empanadu u pleh. Ponovite sa preostalom masom i filom.
Friteza na vruć vazduh: Poprskajte dno friteze uljem. Poređajte empanada tako da između njih ostane malo prostora. Poprskajte empanade uljem.
Pržite u fritezi na vrć vazduh 15 minuta na 180°C.
Možete ih peći i u rerni na 200°C 30 min. Poslužite tople empanade sa ljutim sosom.