Mamina Pita

Recept moje bake i mame koji će uz malo strpljenja i puno ljubavi postati najukusnija delicija i učiniti vas jako ponosnim a vaše ukućane i goste jako srćnim.

~ 3 sata | ~10 porcija

Sastojci

TIJESTO ZA KORE

• 700 g bijelog pšenicnog brašna

• 200 g integralnog pšeničnog brašna

• 100 gr heljdinog brašna

• 3 (

  14 g

  ) kašičice soli

• 3 (

  21 g

  ) kašike ulja

• Oko 550ml - 650 ml mlake vode

• dodatno ulje za premazivanje kora u toku filovanja
  

FIL 1

• 350 g sviježeg spanaća ili blitva - sitno nasjeckan

• 200 g sitnog sira (10% mm)

• 500 g feta sira

• 4 jaja

• so
  

FIL 2

• 2 veća krompira

• pola glavice crnog luka

• So i

  biber
  

FIL 3

• Pečurke

• Praziluk

• So
  

Od rekvizita vam treba: nekoliko plehova, oklagija, stari stolnjak.

Priprema Kora

1. Prosijte brašna, dodajte so, ulje i onda polako dodavajte vodu mješajući rukama.

2. Umijestite rukama u posudi. Tijesto bi trebalo da bude mekanije i da vam se mrvicu lijepi za ruke. Ako ga pretvrdo zamijesite biće kasnije žilavo i jako će se teško razvlačiti.

3. Podijelite tijesto na 6 dijelova (jufkica) i svaku premijesite; bar 3 minuta mijesite svaku jufkicu.

4. Jufkice onda premažite sa malo ulja da se ne bi stvorila tvrda korica i prekrijte sa plastičnom folijom ili kuhinjskom krpom i ostavite da odstoje. Nek odmaraju najmanje pola sata a mi ih nekad uveče zamijesimo i ostavimo da odmaraju preko noći sve do ujutru kad ih razvlačimo i filujemo.

Priprema filova

1. Za prvi fil samo dobro pomiješati sastojke.

2. Za drugi fil narendajte krompir, nasjekcajte luk i začinite. Krompir brzo pocrni u dodiru sa vazduhom, tako da je najbolje taj fil pripremiti pred samo filovanje kora. Do tad oguljen krompir držite potopljen u vodi.

3. Za treći fil nasjeckajte šampinjone i praziluk i dinstajte nekoliko minuta dok povrće ne omekša.

Nakon što je tijesto odmorilo, kreće najinteresantniji dio: razvlačenje i filovanje kora.

1. Na pobrašnjenu radnu površinu staviti jufkicu i posuti je sa malo brašna.

2. Oklagijom razvaljati jufku u što tanji disk.

3. Onda podići tijesto rukama i hvatati ivice tako da se ostatak tijesta razvuče pod uticajem gravitacije ( sopstvena težina tijesta razvlači tijesto u jednu stranu)

4. Kad osijetimo da je dovoljno razvučeno u rukama tj. da ako nastavimo tijesto bi popucalo jer postaje pretanko, tijesto položiti na stari stolnjak koji smo pripremili.

5. Vrhove prstiju namastiti uljem i po malo razvući krajeve kora koji obično ostanu najdeblji. 

1. Kad je željena debljina postignuta poprskajte koru sa uljem. Ako volite masnije, onda je naravno, dobro pouljite. Ja nisam član kluba "volim da mi curi niz rukav" ali vi samo naprijed :)

2. Filujte koru po ivicama - kao na slici. Uz pomoć stolnjaka zarolajte filove ka sredini kore. Imaćete dva velika rolata koja ćete uvijati u zvrkove kao na slici ili ćete od nekoliko rolata napraviti velikog puža.

1. Zvrkove ređajte u pouljen pleh. Na vrh svakog zvrka stavite malo ulja.

2. U zagrijanu rernu na 250°C ubacite pitu i smanjite temperaturu na 200°C i pecite oko 25- 30 minuta. Pečenu pitu poprskajte sa malo vode i prekrijte čistom kuhinjskom krpom desetak minuta a onda navalite !!!!

Nutritivne vrijednosti, po porciji:

Nemojte da me pitate.

Dara mijesi pitu prijateljima u Bostonu, 2011 godina.