Oktobarfest Perece

Pa da proslavimo najveći festivala piva na malo zdraviji način - sa ukusnim mekim perecama.

40 minuta / 3 sata sa odmaranjem tijesta | 6 pereca

Sastojci

• 1 paket (7 g) aktivnog suvog kvasca

• 1 kašika (12,5 g)  šećera*

• 1 šolja (240 ml) tople vode

• 1/4 šolje (30 g) bijelog brašna

• 1/2 šolje (60 g) speltinog** brašna

• 2 šolje (240 g) integralnog pšeničnog brašna

• 1 kašičica (5 g) kašičice soli

• 2 kašike (28 g) putera, na sobnoj temperaturi

• 9 šolja (2 L) vode

• 1/3 šolje (80 g) sode bikarbone

• 1 jaje*** (za premazivanje - opciono)

• krupna so, susam

*Zamijenite medom ili javorovim sirupom ako izbjegavate šećer.

**Alternativno, koristite istu količinu bijelog brašna i smanjite količinu vode (2 kašike manje).

*** Slobodno preskočite ako želite da napravite veganske perece, jer će se susam svakko zalepiti za vlažne perece. Svrha prelia od jaja je da perece budu sjajne.

Postuapk

Aktivirajte kvasac:

1. U malu posudu dodajte kvasac i šećer i prelijte sa 1/4 šolje (60 ml) tople vode. Ostavite da odstoji 5 minuta dok se kvasac ne aktivira i smješa ne postane pjenasta.

Napravite tijesto:

1. U veću posudu dodajte svo brašno i so i pomješajte da se sjedini.

2.  Dodajte puter i razbijte ga rukama dok ga mješate sa brašnom. Napravite udubljenje u sredini, dodati ostatak vode (3/4 šolje ili 180ml) i aktivirani kvasac, pa rukama izmešati da se sve fino sjedini. Kada se tijesto sjedini, nastavite da mijesite dok ne postane glatko, oko 5 minuta.

3.  Prebacite tijesto u blago pouljenu posudu i prekrijte ga plastičnom folijom. Ostavite da se odmara dok se ne udvostruči, 1 do 1,5 sat.

Napravite perece:

1. Tijesto podjeliti na 6 jednakih delova (oko 90 g svaki).

2.  Uzmite jedan komad tijesta, pritisnite-mijesite ga u blago duguljasti oblik.

3.  Premjesite tijesto i čvrsto pritisnite vrhovima prstiju da izadje sav vazduh i da nema otvora. Nastavite da savijate testo dok ne dobije oblik duguljastog valjka.

4.  Počevši sa veoma laganim pritiskom na sredini valjka, rolajte tijesto između ruku i radne površine, izdužujući valjak. Razvaljajte testo u štapić dužine oko 50 cm.

5.  Za oblikovanje pereca, presavite perecu u slovu U. Držite dva kraja u rukama i savite krajeve jedan oko drugog dva putaa. Zatim podignite zaobljeni dio tijesta na vrhu i spustite ga ispod vrha krajeva. Provucite krajeve kroz krug i pritisnite prstima da se zalijepe.

6.  Oblikovane perece prekrijte podmazanom plastičnom folijom i ostavite da nadolaze 30 do 45 minuta.

Priprema za pečenje:

1. Stavite vodu (2L) da proključa u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Kada proključa, umješajte sodu bikarbonu i sklonite sa šporeta.

2.  Dodajte oblikovane perece u vodu i ostavite da se namakaju oko 1 minut. Koristeći šupljikavu kašiku lagano okrenete perecu na 30 sekundi.

3.  Natopljene perece vratite u pleh koji ste obložili pek papirom. Ostavite najmanje 1 cm oko svake perece. Zagrejte rernu na 220 °C.

4.  Umutiti jedno jaje i četkicom premazati perece i posuti susamom ili krupnom solju po izboru.

5.  Pecite 15 minuta dok ne porumene. Ostavite da se prohlade najmanje 10 minuta prije serviranja.

Napomene:

ČUVANJE: Čuvajte preostale perece dobro umotane na sobnoj temperaturi do 2 dana ili zamrznite do 3 meseca.

Nutritivne vrijednosti, po pereci:

247kcal | UH: 41 g | Proteini: 8 g | Masti: 5 g