Njujorški Bejgls

Podjednako ukusan u slanoj varijanti sa krem sirom i lososom koliko i u slatkoj sa puterom od kikirikija, ovaj prekookeanski đevrek je u vrhu mojih najukusnijih otkrića u gradu koji nikad ne spava.

Priprema, odmaranje i pečenje: 2,5 sata | 6-8 porcija

Sastojci

TIJESTO:

• 2 kašičice (6 g) suvog kvasca

• 3 kašičice (18 g) šećera

• 300 ml tople vode

• 160 g integralnog pšeničnog brašna

• 100 g speltinog brašna

• 180 g bijelog pšeničnog brašna

• 1 ½ kašičice (6 g) soli

• 1 kašičica ulja (za podmazivanje posude)

POSIPANJE :

• mješavina začina (crni i bijeli susam, granule bijelog i crnog luka i mak) - u Americi popularna pod nazivom "everything seasoning"

• susam, kim, krupna so, mak

Postupak

Miješanje:

1. Šećer i kvasac pomješajte sa 120 ml tople vode. Ostavite sa strane pet minuta da se kvasac aktivira.

2. U velikoj posudi pomješajte brašna i so i napravite udubljenje u sredini. Sipajte aktivirani kvasac i preostalih 180 ml mlake vode i mješajte dok se sve dobro ne sjedini.

3. Prebacite na radnu površinu i nastavite da mijesite. Ako je tijesto ljepljivo, dodajte malo brašna. Mijesite bar 10 minuta. Što duže mesite, bejgls će biti ukusniji.

4. Prebacite tijesto u veliku, pouljenu posudu. Pokrijte vlažnim krpom i ostavite da se tijesto diže na toplom mijestu bar sat vremena.

Podijela:

1. Šakom pritisnite nadošlo tijesto i ostavite ga da se odmara još 10 minuta.

2. Prebacite tijesto na čistu radnu površinu i isjecite ga na 6 jednakih delova. Preporučujem upotrebu vage za maksimalnu preciznost. Ako dijelite na 6 dijelova,svaki komad bi trebao imati oko 143 grama. Ako više volite manja peciva, podijelite na 8 jednakih delova od oko 107 g.

Oblikovanje:

1. Premjesite svaki komad u oblik kuglice. Stavite tijesto na radnu površinu i ruku oko kuglice tako da je palac sa jedne i ostatak prstiju sa druge strane. Kružnim pokretima ruku pritiskajte strane dok se ne napravi što ljepši okrugli oblik. Ponoviti sa svim dijelovima.

2. Palcem probite kroz sredinu kuglice da napravite rupu, a zatim proširite rupu tako da kuglica postane deblji prsten. Slobodno napravite veću rupu jer će se bejgls skupiti dok odstoje i ispeku se.

3. Nakon što oblikujete sve komadiće u prstenove, pokrijte ih vlažnom krpom i pustite da se odmaraju 10 minuta.

Kuvanje i pečenje:

1. Zagrijte rernu na 220° C.

2. Napunite veliku šerpu do pola vodom i zagrijte na jakoj vatri dok voda ne proključa. Pažljivo spustite bejgl u lonac i kuvajte jedan minut po strani. (Možete i duže da kuvate - pecivo će biti žilavije) Slobodno kuvajte više peciva odjednom ako imate dovoljno široku posudu. Prebacite peciva u tepsiju obloženu papirom za pečenje.

3. Pospite susamom ili sjemenkama po želji dok je bejgl još vlažan od kuvanja.

4. Bejgele pecite 20 do 25 minuta, u zavisnosti od vaše rerne. Za moju rernu je idealno 22 minuta.

5. Ostavite peciva da se potpuno ohlade na rešetki prije nego što ih prerežete i namažete krem sir ili drugi omiljeni namaz.

 NAPOMENE:

Bagels su najbolji na dan kad se ispeku, ali se mogu zamrznuti. Ako bude nekoliko peciva koji se nisu pojeli, spremite ih u plastičnu kesicu i zamrznite do mesec dana.

Nutritivne vrijednosti, po pecivu:

281kcal | UH: 55g | Proteini: 9g | Masti: 1g