Veganska Lazanja Čorbica

Ova kremasta veganska čorbica sadrži dosta divnih ukusa tradicionalne lazanje ali je zdravija i lakša za pripremu.  Dinstane bukovače, paradajz i bijeli pasulj čine jaku osnovu koja je upotpunjena kremastim sosom i tjesteninom.  Možete je pripremiti unaprijed i podgrijati po potrebi.

1,5 sat | 6 porcija

Sastojci

Kremasti sos od pečenog povrća

• 2 crvene paprike, krupno narezane

• 1 glavica bijelog luka, vrh odsječen

• 1 luk, krupno narezan

• 90 g indijskih oraha

• 1 kašika (15 ml) maslinovog ulja

• 1 kašičica soli

• ½ kašičice svježe mljevenog crnog bibera

Osnova

• 1 kašika (15 ml) maslinovog ulja

• ½ crvenog luka, narezanog

• 1 kašičica soli

• ¼ kašičice svježe mljevenog crnog bibera

• 170 g pečuraka, nasjeckanih

• 1 konzerva (425 g) sjeckanog paradajza

• 1 konzerva (425 g) bijelog pasulja, ispranog

• 1,9 litara povrtnog temeljca - kocka za supu

• 300 g paste za lazanju ili neke druge deblje rezance (bezglutenski ako je potrebno)

• 50 g svježeg lisnatog povrća (kelj ili spanać)

• 240 ml biljnog mlijeka

• 15 g svježeg bosiljka, nasjeckanog

Postupak

1. Potopite indijske orahe u vruću vodu.nZagrijte rernu na 175°C.

2. Na pleh stavite crvenu papriku, bijeli luk i crveni luk. Prelijte 1 kašikom maslinovog ulja, posolite i pobiberite. Dobro promiješajte i rasporedite u jednom sloju.

3. Pecite 40 minuta, dok bijeli luk ne postane zlatnosmeđ i paprika omekša. Izvadite iz rerne i ostavite sa strane.

4. U velikom loncu zagrijte preostalu kašiku maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte crveni luk, preostalu so i biber, pa pržite 4 minute. Dodajte pečurke i dinstajte još 8 minuta dok ne omekšaju. Umiješajte paradajz.

5. Pečeno povrće i ocijeđene indijske orahe stavite u blender. Dodajte 2 šolje vode ili temeljca i blendajte dok ne postane kremasto. Sipajte ovu smjesu nazad u lonac sa dinstanim povrćem.

6. Dodajte pasulj i preostali temeljac u lonac. Pustite da provri na srednje jakoj vatri.

7. Razlomite rezance na manje komade i dodajte ih u supu. Kuvajte prema uputstvu s pakovanja, dok ne postanu al dente.

8. Pet minuta prije nego što su rezanci gotovi, dodajte biljno mlijeko, lisnato povrće i svjež bosiljak. Pustite da krčka još 5 minuta, dok povrće ne omekša i supa se ne sjedini. Probajte i podesite začine po ukusu. Poslužite toplo, sa dodatnim bosiljkom po želji.

9. Ostatke možete držati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 7 dana, ili ih zamrznuti do 1 mjesec.

Nutritivne vrijednosti po porciji (~420g):

344 kcal | UH: 47.8 g | Proteini: 12 g | Masti: 13.9 g