Enčilade - Tortilja Rolnice

Tortilje punjene preukusnim filom od povrća i pasulja i onda zapečene u domaćem ljutkastom sosu i posute sirom. Ovaj meksički specijalitet koji je jako jedostavan za pripremu će oduševiti bilo kog gosta.

1 sat | 3 porcije

Sastojci

• 2 batata, isječena na kockice

• 1 kašika ulja

• 1/2 luka, narezean na tanke kriške

• 1/2 crvene paprike, nasjeckane

• Malo ljute papričice, nasjeckane (ako volite)

• 2 čena bijelog luka, sitno nasjeckan

• 1/2 kašičice kumina

• 1/2 kašičice mljevenog čilija u prahu

• 1/2 kašičice bijelog luka u prahu

• so i biber

• 1 konzerva crnog pasulja (275 g ocijeđene mase)

• 2 šake svježeg spanaća, iseckan (može zamrznuti spanać, odmrznuti i ocediti)

• 80 g salse

• 6 tortilja

• 240 ml enčilada sosa (recept slijedi)

• 60 g sira, narendan

Priprema

1. Batat začinite sa malo ulja i soli i pecite na 220°C 30 minuta.

2. Ako pravite domaći enčilada sos, napravite ga sada, moj omiljeni recept je napisan ispod. U suprotnom, pređite na sledeći korak.

3. U velikom tiganju zagrejte ulje na srednje jakoj temperaturi. Dodajte luk, papriku i ljutu papriku; začiniti solju i biberom. Kuvajte, povremeno mješajući, dok povrće ne omekša, 6 do 8 minuta. Umješajte bijeli luk i začine i kuvajte dok ne zamirišu, oko 1 minut.

4. Dodajte crni pasulj i spanać i kuvajte još minut dok spanać ne omekne. Sklonite sa vatre.

5. U velikoj posudi pomješajte pečeni krompir, povrće i salsu. Probajte ovo punjenje i prilagodite začine po vašem ukusu.

6. Sipajte malo enčilada sosa na dno posude za pečenje. Ja sam koristila kockasti pleh jer trenutno nemam pravougaonu tepsiju koja bi bolje odgovarala enčiladama.

7. Uzmite jednu tortilju i stavite je na čistu površinu. Nanesite oko četiri kašike fila na sredinu tortilje i oblikujte u valjak. Nemojte staviti previše punjenja.

8. Zamotajte tortilju i položite u pleh tako da preklop bude sa donje strane.

9. Ponoviti sa preostalim tortiljama; bilo bi idealno da su fino ušuškane i priljubljene jedna uz drugu.

10. Prelijte ostatkom sosa i ravnomjerno pospite sirom.

11. Pecite na 200°C oko 20 minuta.

Sos za enčilade - gotov za 7 minuta

 

Sastojci

• 3 kašike maslinovog ulja

• 3 kašike integralnog brašna

• 1 kašičica mljevenog čilija u prahu

• 1 kašičica kumina

• ½ kašičica bijelog luka u prahu

• ¼ kašičica sušenog origana

• ¼ kašičica soli

• Prstohvat cimeta

• 2 kašike paradajz pirea

• 500 ml povrtnog bujona

• 1 kašičica jabukovog sirćeta

• Svježe mljeveni crni biber po ukusu
  

Priprema

Savjetujem da prije nego što počnete sa kuvanjem pripremite i izmjerite sve sastojke.

1. Brašno,čili, kumin, bijeli luk u prahu, origano, so i cimet po želji pomješajte u posudici i stavite je blizu šporeta. Stavite paradajz pire i bujon takođe blizu šporeta.

2. U loncu srednje veličine na dobro zagijte ulje.

3. Kada je spremno, sipajte mešavinu brašna i začina. Neprestano mješajte, i kuvajte dok začini ne zamirišu, oko 1 minut. Dodajte paradajz pire u smešu, a zatim polako ulijte bujon uz neprestano mješanje da biste izbjegli grudvice.

4. Pojačajte vatru da sos proključa, a zatim smanjite vatru tako da sos lagano krčka. Kuvajte, često mješajući, oko 5 do 7 minuta, dok se sos malo ne zgusne.

5. Sklonite sa vatre i dodajte sirće i začinite biberom po ukusu. Ako je potrebno, dodajte još soli.

Napomene

* Od 500 g sirovog batata ispadne 350 g kad se ispeče

** Salsa je sos koji se u Amrici prodaje u teglicama i služi u Meksičkim restoranima. Pravi se od luka, papričica, paradajza i začina. Ako nemate pristup salsi možete koristiti enčilada sos kao alternativu.

Nutritivne vrijednosti, po 1 enčiladi:

274kcal | UH: 41 g | Proteini: 8 g | Masti: 3 g